「醤油」とは?
醤油（しょうゆ）は、主に日本料理で使われる、大豆と小麦を原料とし、麹菌や酵母を利用した、塩味とうま味の強い汎用の液体発酵調味料である。
「醤油」の目次
- 概説
- 歴史
- 醤油の起源
- たまり醤油の誕生
- 17世紀の海外輸出
- 濃口醤油・淡口醤油の登場
- 近代日本の醤油
- 様々な醤油
- 日本の醤油
- 日本以外の醤油
- 醤油の好みの地方差
- 醤油の製造法
- 基本的な製造法（本醸造・こいくちしょうゆ）
- 混合醸造方式・混合方式
- 添加物
- 使用器具
- 醤油の保存
- 醤油メーカー
- 醤油の評価法
- 醤油の官能評価
- JASによる格付け
- 醤油と微生物
- 麹菌
- 酵母
- 乳酸菌
- 醤油に関する諸説
- 博物館施設
- 脚注
- 参考文献・リンク
- 関連項目
醤油戦士キッコーマン?
01:19
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