「立ち食いそば・うどん店」中国

ほぼ関西と同様の昆布と鰹節で出汁を取り、薄口醤油の風味を生かしたつゆの立ち食い店が多い。但し鳥取県の米子駅と島根県出雲地方の駅では、濃口醤油を使った、関東風に近い濃い目のつゆである。
うどん、そばとも供されているが、ややうどんの比率が高い傾向が覗える。
島根県にあるJR木次線の亀嵩駅は簡易委託駅で、駅舎内の蕎麦店「扇屋そば」の店主が駅業務を兼業している。扇屋そばは立ち食いではないが、中国地方の駅蕎麦として代表的なものの一つである。事前に電話予約（トロッコ列車のみ予約不要）をすることで亀嵩駅に到着する列車に出前をする「弁当そば」（500円）も販売している。
広島駅では、駅弁業者の広島駅弁当が1番ホーム、4・5番ホーム、7・8・9番ホームで営業している。また、1番ホームの店が最も遅くまで営業している。最近、広島駅弁当が営業する在来線ホームの店は第37回日本農業賞大賞を受賞した安芸高田市のねぎを使用している。広島駅在来線ホームの「天ぷらうどん」の天ぷらは、小エビが入った大きめなかき揚げ風で、店側は「わらじのような大きなかき揚げ」とアピールしている。なお、「かき揚げうどん（そば）」もこれとは別にある。
下関駅ホームの店のメニューはふくてん、かやく、てんぷら、肉の4種で、並うどん・そばが無い。名産のふぐ（しろさばふぐ）を用いたふく天うどんがあり、東京発九州方面行きブルートレインが機関車の付け替えで長時間停車している時には、朝食代わりに多数買い求める客が多かった。