「立ち食いそば・うどん店」中国

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ほぼ関西と同様の昆布と鰹節で出汁を取り、淡口醤油の風味を生かしたつゆの立ち食い店が多い。ただし鳥取県の米子駅と島根県出雲地方の駅では、濃口醤油を使った、関東風に近い濃い目のつゆである。
うどん、そばとも供されているが、ややうどんの比率が高い。
島根県にあるJR木次線の亀嵩駅は簡易委託駅で、駅舎内の蕎麦店「扇屋そば」の店主が駅業務を兼業している。
広島駅では、駅弁業者の広島駅弁当が1番ホーム、4・5番ホーム、7・8・9番ホームで営業している。安芸高田市ねぎを使用している。在来線ホームの「天ぷらうどん」の天ぷらは、小エビが入ったわらじほどの大きめなかき揚げ風で、「かき揚げうどん（そば）」もこれとは別メニューである。
下関駅ホームの店のメニューはふくてん、かやく、てんぷら、肉の4種で、並うどん・そばが無い。名産のふぐ（しろさばふぐ）を用いたふく天うどんがあり、東京発九州方面行きブルートレインが機関車の付け替えで長時間停車している時には、朝食代わりに多数買い求める客が多かった。