「硝酸塩」とは?

面。赤い部分は黄色の部分よりも静電エネルギーが高いことを示す。負電荷は主に酸素原子上に分布している

無機化学において、硝酸塩（しょうさんえん、nitrate）は1個の窒素原子と3個の酸素原子からなる硝酸イオン NO₃^－を持つ塩である。有機化学において、NO₃基を持つ化合物は硝酸エステルと呼ばれ、これは硝酸とアルコールからなるエステルである。食物、特に野菜から得られる硝酸塩は消化器で亜硝酸塩に変換され、これは肉類に多い2級アミンと反応して発がん性をもつニトロソアミンを生成する。