「沸点」とは?

の炭素数（横軸）と沸点（縦軸・ピンク）の相関。青は凝固点。
沸点（ふってん）とは、ある物質の臨界点以下の圧力と液体の飽和蒸気圧が等しくなる温度のことで、沸騰点ともいう。特に1atmのときの沸点を標準沸点という竹内敬人『化学の基礎』岩波書店 (2003) 117頁。
沸点に達した液体はいたるところで気化を生じるようになり、全体から気泡が湧き上がるように発生する。この状態を沸騰（ふっとう）と呼ぶ。
純粋液体の一定圧力下での沸点はその液体に固有の値となるが、圧力が異なると沸点は変化する。たとえば水の1気圧での沸点は100℃であるが、高地などの気圧が低いところでは水は100℃より低い温度で沸騰する。
また、液体に物質が溶けていると蒸気圧降下に伴って沸点は上昇する（沸点上昇）。