「出汁」とは?
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出汁（だし）は、調味料の一つで、料理に甘・酸・苦・鹹の味覚に加えて、肉や野菜、キノコや海藻に含まれるうま味を抽出して加えるための液体。うま味成分である呈味性のアミノ酸や核酸を豊富に含み、栄養上の価値も高い。
「出汁」の目次
- 日本料理における出汁
- 一番出汁
- 二番出汁
- 西洋料理における出汁
- 中華料理における出汁
- 韓国料理・朝鮮料理における出汁
- 簡易的な出汁
- 液体出汁
- 固形出汁
- 出汁パック
- 慣用句として
- 関連項目
八方ダシの作り方
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