「リコリス菓子」サルミアッキ

Salmiakki (フィンランド語)、salmiak (デンマーク語, スウェーデン語, オランダ語)、salmiakk (ノルウェー語)は北欧と欧州の一部で人気の塩味のリコリス菓子である。主原料は甘草の根と塩化アンモニウム(NH₄Cl)。名前は塩化アンモニウムの古代ラテン語、sal ammoniacに由来する。塩化アンモニウムによる強い塩味とアンモニア臭があるのが、サルミアッキがその他リコリス菓子と違う特徴である。サルミアッキで味付けした製品にウォッカなどの蒸留酒(Salmiakki Koskenkorva)、アイスクリーム、コーラ、豚肉(Salmiakkipossu)などがある。サルミアッキのウォッカは黒い色でドロッとして甘さが非常に強い。フィンランドではもっとも親しまれている酒のひとつで、バーには必ず置いてある。
サルミアッキはその独特な味から伝統的に食べる北欧周辺地域以外では好んで食べる者は少ない。しかしサルミアッキの販売されている北欧五カ国ではその国を代表する菓子といってよいほど子供から大人にかけて食べられている。