「サッカラーゼ」とは?

サッカラーゼ（saccharase）とは、スクロースをフルクトースとグルコースとに加水分解する酵素の一つである。IUPAC-IUB系統名はβ-D-フルクトフラノシダーゼ（E.C. 3.2.1.26）で別名としてインベルターゼ（invertase）、インベルチン（invertin）とも呼ばれる。
サッカラーゼはスクロースのフルクトースを認識して加水分解するのに対して、スクラーゼはグルコース側から分解する。したがって両者はスクロースを分解するが異なる酵素として認識されている。そして、サッカラーゼはスクロース以外にもラフィノースなどフルクトフラノシド残基を含む糖を基質とする。
サッカラーゼは、微生物，植物に広く分布し、人間では小腸上皮細胞から分泌する。